Tables de Cuissons Haute Performance

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Tables de Cuissons Haute Performance

Tables de cuisson à induction
· L'induction est la forme de cuisson la plus moderne, la plus sûre, la plus économique et la plus rapide. · La différence avec les autres formes de cuisson est vraiment marquante. · Dans les appareils de cuisson traditionnels, le processus de chauffe se fait par conduction et rayonnement de la chaleur vers les différents éléments, qui, dans un premier temps se réchauffent et ensuite "conduisent" : il s'agit de la résistance, de la plaque, du récipient de cuisson et finalement de la nourriture qui y est contenue. Dans le système de cuisson à induction, la conversion d'énergie en chaleur se fait par contre directement dans le récipient de cuisson.

Induction à 2 ou 4 zones · Tables induction à 2 ou 4 zones, indépendantes et optimales pour les cuisines de collectivités et pour le catering · La table ne se met en fonction qu'en présence de récipients présentant des matériaux appropriés et des dimensions supérieures à 16 cm de diamètre

2 zones de cuisson : 2 x 5 kW 2

4 zones de cuisson : 4 x 5 kW

· La cuisson à induction chauffe directement et uniformément le récipient contenant la nourriture, tandis que la table en vitrocéramique reste froide, en ne se réchauffant que de manière marginale à cause de la chaleur de contact engendrée par le contenant lui-même. · Par conséquent, les aliments ne brûlent pas et peuvent être

enlevés aisément et rapidement, aussi bien pendant qu'à la fin de la cuisson. · Le risque de brûlure est réduit au minimum. · Le milieu de travail est beaucoup plus confortable, étant donné la faible émission de chaleur. · Le système de traitement de l'air peut être calculé avec des débits moins importants.

Induction Large Surfac · Deux bobines par zone, c'est l'idéal pour les restaurants qui présentent un menu à la carte · La table de cuisson « Large Surface » permet de placer simultanément de nombreux récipients sur le plan de cuisson. La cuisine peut donc être conçue avec des dimensions plus compactes ce qui entraîne des économies considérables · La technique à induction « Large Surface » permet d'exploiter plus efficacement la table de cuisson sans aucune réduction des performances

· Pour qu'un récipient soit chauffé, il suffit de la placer de façon à recouvrir au moins 1/3 de la surface de la bobine · La puissance fournie est proportionnelle à la surface de bobine recouverte par la marmite. Un récipient présentant des formes et des dimensions en mesure de recouvrir entièrement la zone de cuisson pourra utiliser une puissance équivalant à 7 kW. Dans les autres cas, la puissance fournie sera inférieure. Chaque bobine est dotée d'un dispositif de reconnaissance du métal qui lui est propre. 3

2 bobines par zone : 4 x 7 kW

Comment fonctionne l'induction ?
Récipient ferromagnétique Table en vitrocéramique

Bobines d'induction

Champ énergétique

Transformateur de 50/60 Hz à 20000 Hz

Interrupteur d'allumage

Conversion énergétique Le courant de réseau est converti par un générateur en courant alterné à haute fréquence qui engendre un champ magnétique, grâce à la présence d'une bobine. Quand un récipient, constitué d'un matériau prévu pour la cuisson à induction entre dans ce champ magnétique, une tension électrique est induite dans le récipient de cuisson, à partir de laquelle naît un courant parasite. L'effet du chauffage par ce courant et l'inversion magnétique produisent la chaleur désirée.

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Economies d'énergie

C P E

Coût de fonctionnement par an Puissance appareil Coût énergie par kWh en euros

N U S

Facteur efficacité Facteur d'utilisation Facteur de Veille

T1 T2 T3

Heures d'utilisation par jour Heures de Veille Jours d'utilisation par an